Conseils d'un Meilleur Ouvrier de France Fromager
- Témoignages de Grands Chefs cuisiniers
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Interview de Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2007. Véritable ambassadeur du Roquefort Société, Xavier Thuret nous dévoile sa passion du Roquefort Société et ses conseils de dégustation.
Racontez-nous votre première rencontre avec le Roquefort Société ?
A la maison, on commençait le repas en sortant le plateau de fromage. Je me souviens que lorsqu’il y avait du Roquefort Société, cela signifiait que mes parents recevaient. Souvent, le Roquefort était mal coupé par les convives. Il restait toujours le « talon » et maman nous le faisait fondre dans les œufs cocottes ou au plat. J’adorais ça.
Qu’est-ce qui vous passionne dans le Roquefort Société ?
Lorsqu'on a la chance de déguster les trois Roqueforts Société, on découvre un univers de goûts et de textures. On apprend à vraiment aimer et apprécier le Roquefort.
A cette question je réponds : « Qu’est-ce qui me passionne dans LES Roqueforts Société ». Oui, j’insiste sur le mot "LES" car c’est à travers cette gamme de trois Roqueforts que j’ai réellement pris la dimension de ce que j’aimais dans le Roquefort.
Lorsqu'on a la chance de déguster les trois Roqueforts Société, on découvre un univers de goûts et de textures. On apprend à vraiment aimer et apprécier le Roquefort.
Comment conseillez-vous de présenter et de déguster le Roquefort Société ?
- Dans le Roquefort Société « 1863 », je retrouve la valeur sûre du Roquefort de mon enfance. Les feuilles d’endives garnies de Roquefort et mêlées de noix brisées, sans oublier toutes les déclinaisons avec les œufs au plat, brouillés ou en cocotte…
- En dégustant du Roquefort Société Cave des Templiers au printemps, je savoure la force et la fraîcheur d’un Roquefort nouveau-né. C’est un vrai Roquefort de dégustation à apprécier sur du pain, nature ou avec une touche de pâte de coing.
- Lorsque vient l’hiver, je me régale avec un Roquefort Société Caves Baragnaudes confit par le temps déposé sur une tranche de pain d’épices. A déguster avec un Sauternes* ou un Porto Blanc*.
Lors de la soirée événementielle Roquefort Société à Paris en septembre 2010, un parcours sensoriel autour de l'expérience Roquefort a été organisé. Xavier Thuret a présenté quelques unes de ses oeuvres étonnantes avec du Roquefort Société.
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommer avec modération.
