- La brebis Lacaune
- La traite et la collecte de lait
- La fabrication, l'affinage et la maturation du fromage
De la brebis au Roquefort Société : la brebis Lacaune
Le Roquefort Société est fabriqué exclusivement à partir de lait cru de brebis de race Lacaune, une des meilleures brebis laitières du monde.
Le lait est collecté localement dans l'Aveyron et les départements limitrophes (conformément à la Réglementation de l’AOP).
Cru et entier, ce lait va donner au Roquefort Société son goût unique.
La brebis Lacaune, "la première ouvrière du Roquefort"
Cette brebis est originaire des Grands Causses et des montagnes voisines du village de Lacaune, dans le département du Tarn.
- Elle a su s’adapter aux conditions climatiques rigoureuses du «Bassin de Roquefort».
- Sa sélection, menée depuis de nombreuses années par les bergers, en fait aujourd’hui l’une des meilleures brebis laitières du monde. Elle donne en moyenne 350 litres de lait par cycle de lactation, dont 270 litres à la traite, soit de 1 à 4 litres par jour, pendant 180 à 240 jours.
- La période de lactation se déroule sur 9,5 mois, de mi-novembre à août.
- Si le lait de la brebis Lacaune est si riche et unique, c’est grâce à son alimentation traditionnelle : principalement des légumineuses, graminées et céréales provenant de sa région d’origine : le bassin de Roquefort.
- Le bassin de Roquefort, avec un cheptel de 750 000 à 800 000 brebis Lacaune, soit 170 millions de litres par an, est un des plus grands d’Europe.
