La légende du Roquefort
L’histoire du roi des fromages pourrait débuter comme un conte de fées...
Il était une fois un berger qui gardait son troupeau sur un Causse du Larzac en un lieu-dit "la Montagne du Combalou" - car peut-être à l’époque on y rencontrait fréquemment des loups.
Il aperçut une fille d'une grande beauté. Irrésistiblement attiré, il décida de la suivre.
Il quitta alors la grotte qui lui servait d’abri, y laissant le pain et le fromage de caillé de brebis qui constituait son repas quotidien. Confiant à son chien la garde de son troupeau, il s’en fut à la suite de sa belle.
Il dut marcher pendant de longues heures à travers le Causse, sans pouvoir la rattraper et elle disparut à l'horizon du plateau du Grand Causse. Lorsqu’il revint à sa grotte, solitaire, il trouva son pain et son caillé recouverts de moisissures.
La montagne du Combalou venait de lui révéler un trésor
Sans doute surpris mais affamé, il y goûta et trouva au caillé une saveur insolite... et agréable. La caverne du Combalou venait de lui révéler un trésor qui valait bien un sac d’écus.
Prenant très vite goût à sa découverte, il prit l’habitude de confier à la grotte quasi-miraculeuse, le soin de travailler son fromage d’une manière on ne peut plus naturelle.
L’humble berger du Combalou venait d’inventer le fromage de Roquefort."
À l'époque, le terme de Pénicilium roqueforti n'avait pas encore été "inventé" pour qualifier le champignon.
La voie était ouverte pour que ce fromage, né de la montagne, soit appelé à figurer sur la table des rois.
