- Les labels AOP et Brebis Rouge
- Les exigences supplémentaires de Société
Société s'engage pour la qualité de ses Roqueforts :
les labels AOP et Brebis Rouge
Parmi les critères de qualité auxquels sont soumis les fabricants de Roquefort, l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) et le label "Brebis Rouge" sont obligatoires.
L'attribution de l’AOP (Appellation d’Origine Protégée) et du label Brebis Rouge nécessitent le respect de critères très précis dans la fabrication du Roquefort.
Roquefort Société s’impose volontairement des exigences supplémentaires pour vous offrir chaque jour un produit irréprochable.
L’AOC et l'AOP Roquefort
Le Roquefort est le premier fromage à avoir obtenu une Appellation d’Origine Contrôlée (loi du 26 juillet 1925).
Créée en 1919, l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) garantit l’authenticité de spécialités provenant de zones géographiques limitées et produites selon un savoir-faire traditionnel. Ce label est décerné par l’INAO (Institut National des Appellations d’Origine).
Depuis juin 1996,le roquefort bénéficie de l'AOP (Appellation d’Origine Protégée), qui garantit ses caractéristiques à l’échelle européenne.
Plus d'informations sur www.inao.gouv.fr
L’AOP (Appellation d’Origine Protégée) est la transposition à l'échelle européenne de l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), label spécifiquement français. L’AOC Roquefort est devenue une AOP le 12 juin 1996.
Voici quelques-uns des critères de l’AOP Roquefort, conformément à la réglementation :
- Le fromage bénéficiant de l'appellation Roquefort est exclusivement fabriqué à partir de lait de brebis cru et entier.
- La production du lait de brebis et la fabrication des fromages doivent être effectuées sur une aire géographique délimitée autour de Roquefort.
- Le lait utilisé doit provenir de troupeaux composés de brebis de race Lacaune.
- Les brebis doivent être nourries avec de l’herbe, du fourrage et des céréales provenant de l’aire géographique définie
pour la production. Lorsque les conditions climatiques le permettent, le pâturage est obligatoire et quotidien.
- L'affinage du Roquefort doit être réalisé dans les caves situées dans le village de Roquefort-sur-Soulzon dans l'Aveyron.
- Le fromage doit être exposé à nu dans ces caves pendant la durée nécessaire au bon développement du Penicillium roqueforti.
Plus d'informations sur l'AOP Roquefort
Le Label «Brebis Rouge»
Le label « Brebis Rouge » est une marque collective créée en 1930 par la Confédération des Producteurs de Lait de Brebis et des Industriels de Roquefort. Il certifie l’origine et la qualité du Roquefort dans plus de 80 pays.
Le double label «AOP» et «Brebis Rouge» : la garantie d’un plaisir certifié authentique !
Ce label, qui figure sur tous les emballages de Roquefort, signifie aux consommateurs que tous les contrôles de qualité, et plus généralement les conditions prévues pour l’emploi de l’Appellation d’Origine Roquefort, ont été rigoureusement observés.
