Dos de cabillaud à la Sauce au Roquefort Société et échalotes confites
  • Difficulté : 2/5
  • Convives : 4
  • Coût : 2/5
  • Temps de préparation : 10 min.
  • Temps de cuisson : 15 min.

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plat

Dos de cabillaud à la Sauce au Roquefort Société et échalotes confites

Ingrédients

  • 120 g de Roquefort Société
  • 600 g de filet de cabillaud
  • 1 pot de Sauce au Roquefort Société (230g)
  • 120 g de lardons
  • 14 échalotes
  • 80 g de beurre
  • 40 g de sucre
  • 80 g de groseilles
  • ½ botte de cerfeuil
  • sel fin, poivre du moulin

 

 

Préparation

1.Épluchez les échalotes. Dans une casserole d’eau bouillante, faites-les cuire 5 à 6 minutes.
2.Découpez les filets de cabillaud en portions.
3.Faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient colorés et réservez-les à chaud. Dans la même poêle, faites-cuire  3 minutes de chaque côté  les filets.
4.Coupez les échalotes en deux dans le sens de la longueur. Faites fondre le beurre à feu moyen et saupoudrez-le avec le sucre. Lorsqu’il commence à colorer, caramélisez les échalotes 2 à 3 minutes de chaque côté à feu doux.
5.Faites chauffer la sauce au Roquefort Société, effeuillez le cerfeuil et découpez des cubes de Roquefort.
6.Au moment du  service, placez autour des assiettes les échalotes confites. Déposez au centre, les filets de poisson nappés de sauce au Roquefort Société. Parsemez le plat de lardons, cerfeuil, groseilles et cubes de Roquefort Société.

Astuce L'astuce de Société

Il est possible dans cette recette d’utiliser des pavés de saumon et de remplacer les échalotes par des endives caramélisées.

 

 

 

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