Roulés de lotte et tagliatelles à la sauce au Roquefort Société
  • Difficulté : 4/5
  • Convives : 4
  • Coût : 5/5
  • Temps de préparation : 15 min.
  • Temps de cuisson : 18 min.

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Roulés de lotte et tagliatelles à la sauce au Roquefort Société

Ingrédients

560g de filet de lotte
8 tranches fines de lard
320 g de tagliatelles fraiches
2 échalotes
10 cl de crème fraîche liquide
15cl de vin blanc sec
10g de beurre
Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C (therm. 6-7)

2. Commencez par préparer les roulés de lotte. Coupez les filets de lotte dans le sens de la longueur pour obtenir des bandes de 4 ou 5 cm de large. Poivrez-les puis bardez-les de tranches de lard. Maintenez les rouleaux de lotte avec de la ficelle ou un cure-dents. Placez-les ensuite dans un plat tapissé de papier sulfurisé, puis enfournez le plat et faites cuire pendant 18 minutes.

3. Pour la sauce au Roquefort, épluchez et émincez les échalotes puis, dans une casserole, faites-les revenir à feu moyen dans le beurre. Ajoutez-y le roquefort, le vin blanc, puis la crème en mélengeant avec une cuillère en bois. Laissez réduire la sauce pendant 3 minutes et poivrez.

4. Plongez les tagliatelles dans une casserole d'eau bouillante salée de 3 à 5 minutes. Egouttez-les et résercez-les en les maintenant au chaud.

Astuce L'astuce de Société

Pour servir : dressez les assiettes en disposant un nid de tagliatelles et 2 ou 3 roulés de lotte bardés, puis nappez de sauce au Roquefort.

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