Capuccino de canard en verrine avec Société à Tartiner
  • Difficulté : 3/5
  • Convives : 4
  • Coût : 4/5
  • Temps de préparation : 30 min.
  • Temps de cuisson : 10 min.

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Capuccino de canard en verrine avec Société à Tartiner

Ingrédients

80g de crème
2 cuisses de canard confit
1 échalote
1/2 botte de persil plat
Baies roses
Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Faire tiédir les cuisses de canard afin de facilité l'épluchage. Retirez la peau et les os puis émiettez.
  2. Dans une casserole, faites revenir dans un peu de graisse de canard, que vous aurez récupéré du confit, l'échalote préalablement épluchée et hachée finement. Ajoutez le canard émietté et laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes. En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le persil lavé et ciselé finement. N'oubliez pas de garder quelques feuilles pour la décoration finale. 
  3. Parallèlement, dans un saladier, montez la crème bien froide en chantilly à l'aide d'un fouet. Assaisonnez avec le sel fin et le poivre du moulin puis incorporez délicatement le Société à Tartiner.  Au moment du service, remplir la moitié des petites tasses avec l'émietté bien chaud, masquez généreusement avec la crème légère de Société à Tartiner et décorez avec les baies rose et les feuilles de persil restantes. 
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