Société et le respect de l'environnement
La Nature est à l’origine de l’apparition du Roquefort Société. Le Roquefort Société est né de la rencontre d’un lait de brebis nourries sur les Causses et de caves naturelles centenaires de Roquefort sur Soulzon au micro climat unique.
Les hommes de Société s’emploient à respecter cet environnement naturel indispensable à la fabrication du Roquefort Société.
La production de lait de brebis, conformément au Décret de l'AOC Roquefort
Alimentation des brebis :
L’engagement de SOCIETE, conformément au Décret AOC Roquefort du 22 janvier 2001, commence donc par le respect de ses brebis. Les brebis doivent être élevées avec une alimentation à base d’herbe de fourrage et de céréales provenant au moins aux 3/4 de l’aire géographique de production.
En période de disponibilité d’herbe, dès que les conditions climatiques et végétales le permettent, le pâturage à l’extérieur est obligatoire et quotidien.
La brebis est adaptée aux régions sèches.Le fourrage de base de la brebis, la luzerne, est produite sans engrais et sans arrosage, semée pour 5-6 ans.
Les bâtiments d’élevage :
Les bâtiments d’élevage comportent des sols permettant un drainage facile des substances liquides et l’élimination des déchets dans de bonnes conditions.
La ventilation de la bergerie assure un renouvellement d’air permanent, elle permet d’économiser environ 25% de paille.
La fabrication et l’affinage en Caves Naturelles
Conformément au Décret AOC Roquefort du 22 janvier 2001, la production de lait brebis et la fabrication du Roquefort doivent provenir uniquement du « rayon » s’étendant sur la majeure partie du département de l’Aveyron et sur les départements limitrophes. Cette zone s’étend à 100 km autour du village de Roquefort sur Soulzon. Quand à l’affinage, il doit avoir lieu exclusivement dans les Caves d'affinage situées dans la commune de Roquefort sur Soulzon.
La proximité de la fabrication du lait avec les sites de fabrication et d’affinage ainsi qu’une collecte de lait optimisée (réduction du nombre de kilomètres parcourus par les citernes) font que la consommation d’énergie est réduite.
Lors de la fabrication des fromages, l’organisation mise en place permet de réduire les consommations d’énergie et de limiter les pollutions :
- Réduction de la consommation d’eau :Consignes au personnel sur les méthodes de nettoyage pour économiser l’eau
- Réduction de la consommation d’énergie : Utilisation de minuterie ou radar de contrôle de mouvement pour gérer l’éclairage de certaines zones
- Recyclage et réduction des déchets : Récupération du sel souillé pour déneigement ou utilisation agricole ; Récupération maximale de la matière (lait, lactosérum, fromages, ..)
- Limitation des nuisances extérieures : Confinement des installations génératrices de bruit ou d’odeur
L’affinage en Caves Naturelles (aménagées par l’homme au XVIIème siècle) est peu consommateur d’énergie. En effet, la régulation de l’hygrométrie et de la température se fait naturellement via l’ouverture ou la fermeture de portes donnant sur les Fleurines (faille dans la roche).
