Témoignages de Grands Chefs cuisiniers
- Témoignages de Grands Chefs cuisiniers
- Conseils d'un Meilleur Ouvrier de France
Deux grands chefs cuisiniers français nous parlent du Roquefort Société. Le créateur culinaire Jean-Charles Karmann nous accorde une interview exclusive et le Chef cuisinier étoilé Alain Dutournier nous concocte une sélection de plats surprenants... pour le plus grand plaisir de nos papilles !
Les chefs et le Roquefort Société, ça donne quoi ?
Jean-Charles Karmann
Créateur culinaire, Jean-Charles Karmann est un cuisinier passionné qui a appris son métier chez les plus grands de la gastronomie française. Auteur de nombreux ouvrages, il répond à nos questions :
Quelle est votre recette préférée au Roquefort Société ?
C’est une recette estivale inspirée d'un de mes amis, Benoit Lanciot. Je l'ai revue et me la suis appropriée. Il s’agit du : “Gaspacho de melon glacé aux pépites de Roquefort Caves Baragnaudes et parfum de Muscat de Rivesaltes *”.
Pour une expansion des saveurs, "caresser" le Roquefort Société avec une cuillère.
Jean-Charles Karmann
Quelles sont vos astuces pour déguster le Roquefort Société ?
Je préconise de "caresser" le Roquefort Société avec une cuillère, ce qui a pour effet de le chauffer légèrement et de mélanger le persillage avec le reste de la pâte. Cela procure une sensation d’onctuosité et une expansion des saveurs.
Qu’est ce qui vous passionne dans le Roquefort Société?
Son goût, ses saveurs, son histoire, ses légendes, les hommes qui le fabriquent et la région qui le produit.
Quelle a été votre première rencontre avec le Roquefort ?
C’est grâce à Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2007, que j’ai découvert la région de Roquefort et ses trésors il y a une dizaines d’années.
Plus d'informations sur www.jckarmann.com
Alain Dutournier
Grand Chef Relais & Châteaux, Alain Dutournier possède deux étoiles Michelin au Carré des Feuillants à Paris et une étoile Michelin au Trou Gascon, à Paris. Profondément attaché à ses racines landaises, c’est de sa mère et de sa grand-mère qu’il tire la passion de la cuisine dès son plus jeune âge. Devenu sa vocation depuis une quarantaine d’années, il aime toujours autant « susciter l’émotion au travers d’un repas » et « toucher quelqu’un avec trois fois rien ».
Alain Dutournier témoigne un attachement tout particulier au Roquefort Société :
« Vive le fromage de Roquefort, respectons-le… ! »
« Vive le fromage de Roquefort, respectons-le… ! »
Transmettre un message, révéler un goût jusqu’alors insoupçonné, sublimer le produit sans le dénaturer, telles sont, selon moi, les vertus et les qualités essentielles des cuisiniers actuels […].Enfant des Gaves et de l’Adour, je m’inspire toujours de la tradition et du passé pour donner à cet art de vivre (ndlr : la cuisine), généreux dispensateur de bonheur, les accents de sincérité, de pureté et de diversité qui sont sa vraie richesse.Qu’ils soient cuisiniers, bergers, fromagers ou affineurs, je suis convaincu que l’exigence de ces vertus s’impose à tous les professionnels qui partagent le même sens de la qualité et de l’amour de leur métier.
A l’occasion de la soirée événementielle Roquefort Société en septembre 2010, Alain Dutournier a su susciter l’émotion des consommateurs en quête de qualité, d’authenticité et à la recherche de nouvelles sensations :
Mini tartine aux tomates du jardin, ail doux et Roquefort- Cuiller d’avocat, Roquefort et poutargue
- Roulé-pressé d’aubergine, Roquefort et poivron piquillo
- Royale de Roquefort en velouté de châtaigne
- Chaud-froid de céleri et Roquefort
- Brouillade avec cèpes et Roquefort
- Bulot en coquille au beurre de cacahuète et Roquefort
- Pain paillasse de Roquefort, olive et serpolet escorté d’huile noire
- Bouchée de tartare de bœuf et Roquefort
- Poire séchée, radis noir et Roquefort
- Roquefort aux mendiants
- Sorbet de caillé de brebis, éclats de Roquefort Caves Baragnaudes et noix fraîches
- Figue rôtie au Roquefort
Plus d'informations sur www.carredesfeuillants.fr
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
