Un terroir unique
Dans le pays de Roquefort, le fromage et son environnement naturel vivent en harmonie, en symbiose permanente. Le Roquefort ne peut pas s’élaborer ailleurs qu’ici.
Au sein de cette zone d'appellation, se trouvent les Grands Causses qui sont parmi les paysages les plus originaux d’Europe. On ne trouve nulle part ailleurs un tel espace alliant diversité et beauté. Ces immenses tables calcaires tailladées de vallées, domaines du soleil et du vent, sont sillonnées par d’immenses troupeaux de brebis.
LE SAVIEZ-VOUS ? Depuis juin 2011, les Grands Causses et les Cévennes sont inscrits au patrimoine mondial de l'Unesco. Ce ne sont pas seulement les étendues grandioses des plateaux qui entrent au patrimoine de l'humanité, mais aussi la culture des bergers qui ont façonné ces paysages pendant des millénaires.
Causse du Larzac : C’est de loin le plus vaste de tous, avec plus de 1000 kilomètres carrés. Il est limité par des falaises dominant des vallées et des gorges de plusieurs centaines de mètres de profondeur. Il était jadis recouvert de grandes forêts. Ses solitudes sont parcourues par de grands troupeaux de brebis.
Causse de Sauveterre : c’est le plus septentrional des Grands Causses. Ses 700 kilomètres carrés bordent avec le Causse Méjean sur l’autre bord, les gorges du Tarn, entre le point sublime et Espanac. C’est un domaine infini d’herbes et de pierres, mais les brebis y trouvent leur compte.
Causse Méjean : C’est le plus pittoresque, le plus accidenté, avec des reliefs atteignant près de 1300 mètres. Jadis relativement peuplé, on y a trouvé de nombreuses traces d’habitat préhistorique.
Causse Noir : Bordé au nord-est par les gorges de la Jonte et au sud-ouest par les gigantesques crevasses de la Dourbie, il complète, avec le Causse Bégon, îlot de moindre importance, entre Dourbie et Trévézel, cet ensemble unique où le Roquefort Société puise ses arômes.
