Verrines de Société Crème en tapenade de tomates

Verrines de Société Crème en tapenade de tomates

Nombre de personnes :
4

Temps de préparation :
120 min

Ingrédients

  • Pour la mousse de Société Crème :
  • 6 portions de Société Crème
  • 15 cl de crème fleurette
  • 1 feuille de gélatine
  • 3 cl de Porto blanc
  • Sel fin, poivre du moulin
  • Pour la tapenade :
  • 800 g de tomates séchées
  • 50 g d'olives vertes dénoyautées
  • 40 g de pignons de pin
  • 25 g de câpres au vinaigre égouttées
  • 1 tranche de pain de mie sans croûte
  • 30 g d'huile d'olive
  • 5 g de vinaigre
  • 1/2 gousse d'ail râpé
  • Sel fin, poivre du moulin

Préparation

  1. Pour réaliser la tapenade de tomate, si les tomates sont un peu sèches, les passer quelques minutes à la vapeur ou les ébouillanter 1 minute.
  2. Rincer les olives, imbiber le pain de mie avec de l'huile d'olive ou un peu d'eau.
  3. Mixer l'ensemble des ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, mélanger en ajoutant l'huile et le vinaigre, puis rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais.
  4. Parallèlement, préparer la bavaroise de Société Crème : dans un bol bien froid, verser la crème froide puis, à l'aide d'un batteur, monter en chantilly bien ferme.
  5. Dans un bol d'eau tempéré, faire ramollir la feuille de gélatine, presser, mettre dans une petite casserole avec le porto et laisser fondre à feu doux.
  6. Faire revenir à température ambiante.
  7. Dans un saladier, écraser le Société Crème et mélanger avec la gélatine fondue.
  8. Incorporer délicatement la crème montée, rectifier l'assaisonnement et réserver au frais une bonne heure.
  9. Au moment du service, remplissez le fond des petites verrines avec la tapenade de tomates puis y déposer généreusement la bavaroise de Société Crème que vous aurez placée dans une poche à pâtisserie, munie d'une douille cannelée.

L'astuce Société :

Il est possible de réaliser une chantilly de Société Crème à l'aide d'un siphon en mélangeant la crème, le porto et le Société crème. Verser dans le siphon, percuter 2 cartouches, secouer énergiquement et réserver au frais jusqu'au moment du service. Bon appétit !

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