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Nos engagements
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100% LOCAL : AOP, un gage de savoir-faire
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Toutes les étapes de fabrication du Roquefort Société sont réalisées selon des règles décrites dans le cahier des charges de l’AOP Roquefort. Notamment :
- Notre lait de brebis est collecté auprès de fermes locales d’Aveyron et des départements limitrophes, au cœur de 2 parcs naturels : le parc naturel des grands causses et le parc naturel du haut Languedoc.
- Nos fromageries sont situées dans l’Aveyron, à Saint-Affrique & Requista, au cœur du bassin de collecte de lait du Pays de Roquefort
- Nos Roqueforts sont affinés dans nos caves naturelles, construites dans la falaise du village de Roquefort-sur-Soulzon (Aveyron), pour qu’ils développent toutes leurs saveurs.
- Tous les Roqueforts Société que vous dégustez viennent directement de ce village.
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Une agriculture respectueuse de l’environnement
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Nos 1036 bergers locaux élèvent leurs troupeaux avec passion, dans le respect des brebis et de leur bien-être :
- Le pâturage des brebis est obligatoire & quotidien, dès que la météo le permet.
- L’alimentation des brebis se compose principalement d’herbes, de fourrage, et de céréales issues de la ferme.
- Leur alimentation est garantie sans OGM.
- Le cycle naturel des brebis est respecté et la traite de la brebis est réalisée sur 200 jours de l’année.
- Les brebis sont de race Lacaune, particulièrement adaptées au Pays de Roquefort.
- Les fermes sont souvent de petites exploitations familiales et sont situées dans de petites communes rurales.
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L’exigence de la qualité
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- Le lait de brebis utilisé est 100% du lait cru, entier, et ne subit aucun traitement.
- Le lait collecté est livré tous les jours dans nos fromageries.
- Le Roquefort AOP est une recette simple : 98% de lait cru de brebis, du Penicillium Roqueforti, et du sel de Camargue. Sans conservateur, sans additif.
- Nos caves d’affinage sont construites en étages superposés directement dans la falaise du village de Roquefort/Soulzon, et ventilées naturellement. Aucun produit artificiel n’est utilisé pour l’affinage des Roqueforts AOP. Grâce au savoir-faire de nos Maîtres Affineurs Société qui apprivoisent les éléments naturels de la cave (l’air, la pierre, le bois), le caillé de brebis commence à se transformer. L’affinage et la maturation dureront alors 3 mois mininum pour que le caillé de brebis devienne du Roquefort AOP, comme l’exige son cahier des charges.
- La fabrication des souches de Penicillium Roqueforti, utilisées pour la marbrure bleu-verte du Roquefort AOP Société, est faite dans notre atelier interne, sur des pains de seigle et blé, cuits sur place.
- Société dispose de son propre laboratoire pour assurer une qualité constante du Roquefort AOP Société grâce à des contrôles journaliers sur le lait de brebis et les fromages. Au total, ce sont plus de 160 000 analyses réalisées/an.
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Venez visiter nos caves
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Toute l’année, venez visiter nos caves d’affinage de Roquefort Société. Aménagées dans la falaise du village de Roquefort dès le Moyen-Age, restaurées au XVIIe siècle puis agrandies au XIXe siècles, ce patrimoine architectural souterrain exceptionnel est encore aujourd’hui en activité pour l’affinage des Roqueforts Société.
Pour plus d’infos cliquez ici !
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Engagé dans le bio
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Roquefort Société collecte du lait de brebis bio auprès de 38 fermes engagées dans l’agriculture Biologique, respectueuses de l’environnement, de la biodiversité et du bien-être animal.
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Acteur du territoire
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- Principal acteur économique de la région, l’entreprise Roquefort Société contribue à l’économie, l’emploi et à la vie de nombreuses familles des territoires ruraux du Sud-ouest de la France, représentant plus de 5 000 emplois dans le Sud-Aveyron.
- L’entreprise Roquefort Société est partenaire de nombreuses initiatives locales : associatives, sportives, culturelles pour participer au dynamisme & à l’attractivité du territoire.