Parmentier de canard fondant au Roquefort Société
Nombre de personnes :
4
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
40 min
Ingrédients
- 300 g de Roquefort Société
- 4 cuisses de canard confites
- 1 kg de pommes de terre (Bintje)
- 4 échalotes
- 1/2 botte de ciboulette
- 15 cl de lait
- 100 g de crème fraîche
- Sel fin, poivre du moulin
Préparation
- Pour commencer, lavez, épluchez vos pommes de terre et mettez à cuire dans un grand volume d'eau bouillante bien salée.
- Parallèlement au bain-marie, fait tiédir vos cuisses de canard puis enlevez la peau et émiettez délicatement.
- Epluchez et ciselez vos échalotes puis dans une poêle à feu moyen faites blondir vos échalotes dans un peu de graisse de canard et ajoutez l'émietté afin de le faire dorer légèrement. Incorporez 100 g de Roquefort dans le mélange. Laissez-le fondre doucement, éteignez le feu et ajouter la ciboulette préalablement lavé et ciselé.
- Dans un saladier écrasez vos pommes de terre à l'aide d'un presse-purée. Incorporez le lait bouillant et la crème fraîche ainsi que 100 g de Roquefort Société.
- Pour le montage, dans un plat à gratin, étalez votre hachis de canard en couches épaisses et régulières. Couvrez généreusement avec la purée au Roquefort, lissez l'ensemble et décorez en striant avec le dos d'une fourchette.
- Parsemez sur le dessus avec le Roquefort découpé en petits cubes et enfournez dans votre four chaud préchauffé à 200°. Laissez mijoter une vingtaine de minutes.
- Il vous est possible de terminer 3 minutes sous le gril du four à fin d'obtenir un joli gratiné.
L'astuce Société :
Pour votre Parmentier, pourquoi ne pas ajouter dans la purée une poêlée de cèpes ou quelques brisures de marrons ? Il vous est aussi possible à mi-cuisson des pommes de terre d'ajouter quelques morceaux de potiron qui coloreront et adouciront votre purée.
