Parmentier de canard fondant au Roquefort Société

Parmentier de canard fondant au Roquefort Société

Nombre de personnes :
4

Temps de préparation :
15 min

Temps de cuisson :
40 min

Ingrédients

Roquefort AOP Société 1863 à la Coupe
  • 300 g de Roquefort Société
  • 4 cuisses de canard confites
  • 1 kg de pommes de terre (Bintje)
  • 4 échalotes
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 15 cl de lait
  • 100 g de crème fraîche
  • Sel fin, poivre du moulin

Préparation

  1. Pour commencer, lavez, épluchez vos pommes de terre et mettez à cuire dans un grand volume d'eau bouillante bien salée.
  2. Parallèlement au bain-marie, fait tiédir vos cuisses de canard puis enlevez la peau et émiettez délicatement.
  3. Epluchez et ciselez vos échalotes puis dans une poêle à feu moyen faites blondir vos échalotes dans un peu de graisse de canard et ajoutez l'émietté afin de le faire dorer légèrement. Incorporez 100 g de Roquefort dans le mélange. Laissez-le fondre doucement, éteignez le feu et ajouter la ciboulette préalablement lavé et ciselé.
  4. Dans un saladier écrasez vos pommes de terre à l'aide d'un presse-purée. Incorporez le lait bouillant et la crème fraîche ainsi que 100 g de Roquefort Société.
  5. Pour le montage, dans un plat à gratin, étalez votre hachis de canard en couches épaisses et régulières. Couvrez généreusement avec la purée au Roquefort, lissez l'ensemble et décorez en striant avec le dos d'une fourchette.
  6. Parsemez sur le dessus avec le Roquefort découpé en petits cubes et enfournez dans votre four chaud préchauffé à 200°. Laissez mijoter une vingtaine de minutes.
  7. Il vous est possible de terminer 3 minutes sous le gril du four à fin d'obtenir un joli gratiné.

L'astuce Société :

Pour votre Parmentier, pourquoi ne pas ajouter dans la purée une poêlée de cèpes ou quelques brisures de marrons ? Il vous est aussi possible à mi-cuisson des pommes de terre d'ajouter quelques morceaux de potiron qui coloreront et adouciront votre purée.

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