Raviolis au Roquefort Société et bisque de châtaigne

Raviolis au Roquefort Société et bisque de châtaigne

Nombre de personnes :
4

Temps de préparation :
30 min

Temps de cuisson :
20 min

Ingrédients

  • 150g de Roquefort Société
  • Une quinzaine de feuilles de pâte fraîche à ravioles chinoises
  • 75 cl de bouillon de poule
  • 500 g de cèpes frais ou surgelés
  • 200 g de châtaignes cuites
  • 40 g de beurre
  • 400 g de crème fraîche
  • 4 jaunes d'œufs
  • Sel fin, poivre du moulin

Préparation

  1. Epluchez et rincez les champignons. Découpez-les en morceaux et faites-les revenir dans une casserole à feu vif dans le beurre fondu.
  2. Lorsque les champignons sont colorés, ajoutez les châtaignes et mouillez la préparation avec le bouillon de poule. Laissez cuire à couvert 10 à 15 minutes. Salez, poivrez.
  3. Profitez de ce temps de cuisson pour confectionner les raviolis. Pour ce faire, étalez sur votre plan de travail les petits carrés de pâte fraîche à ravioles, et placez une belle noisette de Roquefort Société au centre de chacun d'entre eux.
  4. Formez des petites bourses du bout des doigts légèrement humides, en pressant le haut pour les souder.
  5. Peu avant le service, faites cuire vos raviolis à la vapeur 4 à 5 minutes.
  6. Pendant ce temps, liez votre bisque en y ajoutant la crème fraîche et les jaunes d'œufs et mixez énergiquement l'ensemble. Attention ! ne plus faire bouillir ce potage après l'avoir lié.
  7. Servez la bisque, accompagnée des petits raviolis de Roquefort bien chauds.

L'astuce Société :

Il est possible de faire évoluer cette recette en remplaçant les cèpes par des girolles, des bolets ou des champignons de Paris.

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