Carpaccio de magrets de canard, poires et roquefort Société
  • Difficulté : 1/5
  • Convives : 4
  • Coût : 1/5
  • Temps de préparation : 20 min.
  • Temps de cuisson : 5 min.

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Carpaccio de magrets de canard, poires et roquefort Société

Ingrédients

  • 80 g de Roquefort Société
  • 4 pêches bien mûres
  • 80 g de magret de canard fumé
  • 100 g de salade (roquette)
  • 20 g de noix concassées
  • 40 g de beurre
  • 10 g de sucre
  • huile de noix
  • vinaigre de xérès
  • sel fin, poivre du moulin

 

 

Préparation

1.Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les pêches 15 secondes puis  plongez-les dans un saladier d’eau glacée. Épluchez et taillez les pêches  en petits quartiers et réservez.
2.Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez le sucre. Lorsque l’ensemble devient mousseux et légèrement caramélisé, poêlez vos quartiers de pêches.
3.Préparez la vinaigrette avec l’huile de noix et le vinaigre de Xérès et assaisonnez.
4.Pour le service, dressez vos assiettes en intercalant  autour de celle-ci les quartiers de pêches encore tièdes avec les tranches de magret fumé. Placez au centre la salade roquette et parsemez avec les cerneaux de noix et les cubes de Roquefort Société.

Astuce L'astuce de Société

Cette recette peut se réaliser aussi avec des abricots ou les fruits du verger. Vous pouvez aussi utiliser des amandes effilées ou des pignons de pin.

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