Raviolis au Roquefort Société

Préparation

1. Confectionner une pâte à raviolis : pour ce faire, dans le bol d'un mixeur, réaliser une fontaine avec la farine puis ajouter les jaunes d'œufs, l'eau et l'huile d'olive.
2. Malaxer à petite vitesse.
3. Dès que la pâte commence à devenir sableuse, la travailler à la main pour lui donner de l'élasticité (ajouter une cuillère à soupe d'eau si besoin). La texture de la pâte doit être souple et élastique, mais ni cassante ni collante.
4. Laisser reposer au frais minimum 30 min dans du film plastique.
5. Pour réaliser vos raviolis, fariner largement votre plan de travail et étaler la pâte à raviolis en fine couche à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
6. A l'aide d'un emporte-pièce rond ou à défaut un petit verre, tailler des ronds de pâte.
7. Parallèlement, couper le Roquefort Société en petits dés et garnir l'ensemble des abbesses (morceaux de pâte).
8. Laisser cuire 3 minutes environ, égoutter, déposer dans vos assiettes de service et badigeonner de crème bien chaude.
9. Assaisonner de sel fin et poivre du moulin.
10. Décorer avec quelques feuilles de persil plat bien lavé.